انواع غذاهای ایرانی که با مرغ تهیه می شوند

همان‌طو که پیش‌تر هم گفته شد، در ایران غذاهای زیادی با مرغ تهیه می‌شود که معمولا با پلو خورده می‌شوند.  در این متن غذاهای ایرانی را که با مرغ درست می‌شود در قالب دو دسته به طور کامل توضیح داده و طرز پخت آن را بیان کرده‌ایم. دسته اول غذاهای مجلسی مثل باقالی‌پلو با مرغ، ته‌چین، مرغ بریان و زرشک‌پلو با مرغ است و دسته دوم انواع خورش با مرغ است.

غذای مجلسی با مرغ

اگر برای مهمانی خود به دنبال غذایی شیک و در عین حال خوش‌طعم با قیمت مناسب هستید، پیشنهاد می‌کنیم نگاهی به این غذاها بیندازید و با طرز تهیه آن‌ها آشنا شوید. این غذاهای مجلسی که با مرغ تهیه می‌شوند، طرز تهیه نسبتا آسانی دارند و در واقع تزیین و نوع سرو کردن آن در مهمانی مهم است تا ظاهر مجلسی داشته باشد. اما به طور کلی برای تهیه غذای مجلسی با مرغ باید چند نکته را در نظر بگیرید. اول اینکه اگر ران مرغ را انتخاب می‌کنید حتما آن را به دو قسمت تقسیم کنید و پوست آن را بکنید. اگر از سینه مرغ استفاده می‌کنید باید آن را به چهار قسمت نقسیم کنید. نکته دیگر این است که تکه‌های مرغ هم اندازه باشد. استفاده از زعفران هم برای تهیه مرغ مجلسی ضروری است، بنابراین اول کمی روغن و کره را در تابه داغ کنید و به آن زعفران دم شده اضافه کنید، سپس مرغ‌ها را در آن سرخ کنید تا سرخ شود. بعد از اینکه رنگ آن عوض شد، رب گوجه‌فرنگی همراه با آبلیمو و آب، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید، در تابه را بگذارید تا روی حرارت ملایم بپزد. برای اینکه مرغ عطر خوبی بگیرد می‌توانید از سبزی معطر استفاده کنید.

سبزی پلو با مرغ

یکی از غذاهای رسمی و محبوب ایرانی سبزی‌پلو با مرغ است. تفاوت اصلی این غذا با زرشک پلو، در نوع برنج‌­اش است؛ به طوری که برنج این غذا با سبزی ریز شده مخلوط شده و طعمی متفاوت به خود می­ گیرد. از سوی دیگر مرغ این غذا می­ تواند به صورت کبابی یا سرخ شده سرو شود. در کنار زرشک پلو با مرغ، سبزی پلو با مرغ هم از غذاهای رسمی ایرانی به حساب می ­آید و در مراسم های رسمی و مهمانی ها، در صف اول میز شام یا نهار قرار دارد. طعم سبزی پلو با مرغ بسیار خاص بوده و طرفداران خاص خودش را دارد.

مواد لازم:

• مرغ
• برنج
• روغن
• سبزی پلویی
• پیاز
• سیر
• نمک، فلفل و زردچوبه

ابتدا سبزی پلو را که شامل گشنیز، جعفری، تره، برگ سیر و مقداری نعنا و ریحان می‌شود، بشویید و خرد کنید. سپس کمی در روغن تفت دهید. برنج را از قبل در آب بگذارید و بعد در آب جوش ریخته و آبکش کنید. ته قابلمه روغن ریخته و ته‌دیگی که دوست دارید بگذارید تا کمی سرخ شود سپس مخلوط برنج و سبزی را بریزید در قابلمه تا دم بکشد. مرغ را در روغن سرخ کنید و وقتی رنگ آن عوض شد، در پیاز داغ و سیر داغ به همراه رب گوجه‌فرنگی با کمی آب بگذارید تا بپزد.

زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ یکی از محبوب‌ترین غذاها بین ایرانیان است و طرز پخت آن هم نسبتا آسان است. درباره زرشک پلو و جزئیات آن، مقاله‌ای جداگانه در وبلاگ ریحون وجود دارد، اما در اینجا هم توضیح کلی درباره آن می‌دهیم.

مواد لازم:

• زرشک
• مرغ ( ران مرغ)
• برنج
• زعفران
• پیاز
• رب گوجه‌فرنگی
• آبلیمو
• خلال بادام یا پسته

ابتدا تکه‌های مرغ را در روغن سرخ کنید و بعد از اینکه رنگ آن عوض شد آن را از قابلمه یا تابه خارج کنید. اگر می‌خواهید غذا مجلسی شود بهتر است که از ران مرغ استفاده کنید. در همان قابلمه پیاز نگینی را بریزید تا سرخ شود و به آن نمک، فلفل، رب و آبلیمو بزنید و تفت دهید. مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و در آن به اندازه سه یا چهار لیوان آب بریزید و بگذارید تا کامل بپزد و آب آن کم شود. مقداری زعفران را در آب جوش بگذارید تا دم بکشد و در قابلمه بریزید. اکنون مرغ شما آماده‌است و نوبت به برنج می‌رسد. برنج را از قبل در آب بگذارید تا خیس بخورد و سپس در آب جوش بریزید و زمانی که برنج کمی نرم شد آن را آبکش کنید. ته قابلمه روغن بریزید و برنج آبکش شده را بگذارید تا دم بکشد. قسمتی از برنج را با زعفران مخلوط کنید و برای تزیین روی آن استفاده کنید.پ

باقالی پلو با مرغ

از دیگر غذاهای رسمی و محبوب ایرانی است. تفاوت اصلی این غذا با زرشک پلو، در نوع برنج‌­اش است؛ به طوری که برنج این غذا با سبزی ریز شده به همراه باقالی پخته و مخلوط شده و طعمی متفاوت را به خود می ­گیرد. از سوی دیگر مرغ این غذا را می ­تواند به صورت کبابی یا سرخ شده و حتی آب ­پز سرو شود. در کنار زرشک پلو با مرغ و سبزی پلو با مرغ، باقالی پلو با مرغ هم از غذاهای رسمی ایرانی به حساب می­ آید و در مراسم های رسمی و مهمانی ها، در صف اول میز شام یا نهار قرار دارد. طعم سبزی پلو با مرغ بسیار خاص بوده و طرفداران خاص خودش را دارد. سبزی پلو با مرغ را می ­توان با سفارش ­آنلاین غذا به آسانی تهیه کرد و دیگر نیازی به طبخ آن در خانه یا سفارش حضوری نیست، اما برای علاقه‌مندان به آشپزی طرز تهیه آن را توضیح داده‌ایم.

مواد لازم:

• باقالی
• شوید خشک
• برنج
• روغن
• پیاز
• سیر
• رب‌ گوجه‌فرنگی
• مرغ

ابتدا باقالی‌ها را در یک قابلمه با آب جوش بگذارید و کمی به آن نمک بزنید. سپس برنج آبکش شده را با باقالی و شوید مخلوط کرده و در قابلمه‌ای که کف آن را با روغن چرب کرده‌اید، بریزید تا دم بکشد. مرغ را هم به همان شیوه‌ای که در سبزی پلو با ماهی توضیح داده شد پیش بروید.

ته­‌چین با مرغ

ته چین مرغ غذایی است که از ترکیب برنج و مرغ درست می‌شود و به دلیل اینکه ظاهر جذابی دارد در بسیاری از مهمانی‌ها سرو می‌شود. انواع ته‌چین در مقاله‌ای جداگانه در وبلاگ ریحون به صورت کامل بیان شده است و در این متن توضیحی کلی از طرزتهیه ته چین ارائه می‌کنیم.

مواد لازم:

• برنج
• مرغ
• ماست سفت، پرچرب یا چکیده
• تخم‌مرغ
• زعفران
• کره

برای تهیه ته چین مرغ، ابتدا برنجی را که از قبل خیس خورده در آب جوش بریزید و آن را آبکش کنید. مرغ را با پیاز و سیر تفت داده و به آن زردچوبه، نمک و فلفل بزنید و بعد با آب جوش بگذارید تا کامل بپزد. در یک کاسه برنج آبکش شده را همراه با ماست، تخم‌مرغ، کره و زعفران و مقدار کمی ادویه پلویی مخلوط کنید. اگر از سه پیمانه برنج استفاده می‌کنید بهتر است دو عدد تخم‌مرغ و یک لیوان و نیم ماست پرچرب بریزید. در یک ظرف نچسب مخصوص فر، مخلوط برنج و ماست و تخم‌مرغ را بریزید و با قاشق فشار دهید تا به هم بچسبد و روی آن مرغ‌های ریش‌ریش شده را بریزید و دوباره لایه‌ای از برنج بریزید . در آخر برای تزیین روی ته چین مقداری زرشک تفت داده شده همراه با پسته خلالی بریزید.

مرغ شکم پر  و بریان با فر

اگر دنبال یک غذای مجلسی برای مهمانی خود هستید و غذاهایی مثل زرشک پلو با مرغ و ته چین گزینه‌های تکراری برای شما هستند، پیشنهاد می‌کنیم حتما مرغ بریان را امتحان کنید. در اینجا طرز تهیه مرغ بریان با فر و بدون فر را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم

• مرغ کامل
• پیاز
• سیر
• زعفران
• گردو
• سبزی
• رب گوجه‌فرنگی
• رب انار
• کره
• نمک و فلفل
• سبزیجاتی مثل هویج، کرفس و فلفل دلمه‌ای

مرغ را کامل بشویید و داخل شکمش را خالی کنید و سبزیجات را خرد کرده و داخل شکم مرغ بگذارید. برای اینکه بوی مرغ گرفته شود مقداری پیاز و سیر هم داخل شکم آن بگذارید و کمی آب لیمو، نمک و فلفل هم بزنید و شکم مرغ را با نخ بدوزید و داخل فر بگذارید. نخ را از پشت گردن به سمت سینه مرغ بیاورید و زیر برآمدگی استخوان سینه مرغ بپیچانید و به سمت پایین پاهای مرغ بیاورید و گره بزنید. وقتی مرغ پخته شد روی آن مقداری سبزی، نمک و فلفل بپاشید و آن را در یک دیس بگذارید و اطراف آن را سبزی، گوجه‌فرنگی و لیمو ترش بگذارید. روش دیگر برای اینکه مرغ بریان خوش طعم و خوش عطر شود این است که وقتی شکم آن را پر کردید برای چندساعت در ظرف دردار در یخچال بگذارید و بعد مواد داخل آن را خارج کرده و این بار سس مخصوص را داخل مرغ بریزید. برای تهیه این سس پیاز و سیر را با روغن تفت دهید و گردو، زعفران و زرشک را همراه با رب انار و رب گوجه اضافه کنید.

مرغ شکم پر و بریان  بدون فر

برای تهیه مرغ شکم پر بدون فر باید مرغ را در فویل بپیچید و کف آن را پر از نمک کنید. مرغ را داخل قابلمه بزارید و در آن را با دم‌کنی بپوشانید. ابتدا حرارت را زیاد کرده و بعد از 10 دقیقه زیر آن را کم کرده و بگذارید تا دوساعت بپزد. وقتی مرغ آماده شد روی مرغ کره و زعفران بمالید تا خوش طعم شود.

انواع خورش با مرغ

خورش فسنجان

از نسل­ های قدیم بین مردم بسیار محبوب بوده و با دستور پخت ­های مختلفی تهیه می ­شود. به ­طور کلی خورش فسنجان با مرغ از ترکیب برنج سفید، گردو، مرغ و رب انار تهیه می ­شود. فسنجان با طعم ­های ترش، شیرین و معمولی تهیه می ­شود که با سلیقه ­های مختلف سازگار است. در کنار سبزی پلو با مرغ و زرشک پلو با مرغ، خورش فسنجان با مرغ هم از غذاهای رسمی ایرانی است که در مهمانی ها و مجالس رسمی، از غذاهای اصلی به حساب می ­آید. خورش فسنجان با مرغ را می ­توان با سفارش آنلاین غذا به آسانی تهیه کرد و دیگر نیازی به طبخ آن در خانه یا سفارش حضوری نیست.

خورش مرغ

این خورش یکی از غذاهای رایج در ایران است که با برنج خورده می‌شود و البته وقتی با سبزیجات بیش‌تر و بدون برنج صرف شود، تبدیل به خوراک مرغ می‌شود. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه آن را توضیح می‌دهیم.

مواد لازم:

• مرغ
• سیب‌زمینی
• پیاز
• هویج
• رب گوجه‌فرنگی
• سیر
• فلفل دلمه‌ای
• نخودفرنگی
• زردچوبه، فلفل و نمک

برای تهیه خورش مرغ، ابتدا مانند هر خورش دیگر، مرغ‌ را با پیاز داغ تفت می‌دهیم و به آن زردچوبه می‌زنیم و دو حبه سیر را پوست کنده و در آن رنده می‌کنیم. مرغ را به همراه پیاز و سیر سرخ کرده و بعد از اینکه کمی رنگ آن عوض شد، مقداری رب را تفت داده و به آن اضافه می‌کنیم و آب جوش روی آن می‌ریزیم و روی شعله می‌گذاریم تا بپزد. وقتی که آب جوش آمد، شعله را روی ملایم به مدت 30 دقیقه می‌گذاریم تا مرغ کامل پخته شود و سپس زعفران دم کرده را در آن می‌ریزیم. برای اینکه خورش خوش‌طعم شود، بهتر است نخود فرنگی، هویج، فلفل دلمه‌ای و سیب‌زمینی جداگانه سرخ شود و بعد به خورش اضافه شوند. سیب‌زمینی‌ها را خلالی خرد کرده و روی خورش بریزید. در آخر هم میزان نمک و فلفل آن را تنظیم کنید و بگذارید با فلفل و نمکی که اضافه کردید، دوباره برای 10 دقیقه بپزد.

قورمه‌سبزی با مرغ

مواد لازم:

• سبزی قورمه
• لوبیا قرمز
• پیاز
• ران مرغ
• لیمو عمانی
• روغن

قورمه‌سبزی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است و در هر کجای دنیا زمانی که صحبت از غذای ایرانی شود، قرمه‌سبزی به ذهن همه خطور می‌کند. پایه این غذای پرطرفدار سبزی مخصوص قرمه است و معمولا با گوشت گوسفند درست می‌شود. اما می‌توان این غذا را با مرغ هم درست کرد. برای تهیه قرمه‌سبزی با مرغ، ابتدا لوبیا را در قابلمه با آب بریزید تا بپزد و سپس سبزی قورمه سرخ شده را به آن اضافه کنید. 2 عدد ران مرغ بردارید و هرکدام را دو قسمت کنید و همراه با پیاز به خورش اضافه کنید. در آخرین مرحله با چنگال در لیمو عمانی تعدادی سوراخ ایجاد کنید و با گرد لیمو در خورش بریزید. برای دو ساعت خورش را روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد.

خورش مرغ و بادمجان

مواد لازم:

• بادمجان
• گوجه‌فرنگی
• پیاز
• رب گوجه‌فرنگی
• آبلیمو
• پیاز

برای تهیه این خورش ابتدا مرغ‌ها را با روغن سرخ کنید و با همان روغن پیازهای خرد شده را هم سرخ کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را در مخلوط کن میکس کرده و همراه با رب گوجه‌فرنگی به روغن اضافه کنید. در این مرحله به رب ادویه بزنید. می‌توانید از نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر استفاده کنید. آب جوش را در همین قابلمه بریزید و بگذارید کامل بپزد  در آخر مقداری آب‌لیموی تازه به آن اضافه کنید و هنگامی که آن را در دیس کشیدید، کنار آن بادمجان سرخ شده بگذارید.

خورش مرغ و لبو

مواد لازم:

• مرغ
• لبو
• پیاز
• کره
• رب انار
• فلفل سیاه
• شکر

ابتدا مقداری پیاز داغ درست کنید و مرغ را با آن سرخ کنید، می‌توانید مرغ را در تابه‌ای جدا با کره تفت دهید و بعد به پیازداغ اضافه کنید که طعم کره را بگیرد. لبوها را به شکل خلالی ببرید، تفت دهید و به مرغ اضافه کنید. مقداری رب انار را با فلفل سیاه و شکر مخلوط کنید و به مرغ و لبو اضافه کنید و روی آن آب بریزید تا روی حرارت به مدت یک ساعت بپزد.

غذاهای جدید با مرغ

خیلی اوقات با مشکل تکراری شدن غذا مواجه هستیم و دلمان مزه‌های جدید می‌خواهد. در این مواقع می‌توانیم سری به دستور پخت غذاهای فرنگی بزنیم و آن‌ها را امتحان کنیم. غذاهای هندی در سراسر دنیا معروف هستند. در اینجا طرز تهیه مرغ تندوری، یکی از معروف‌ترین غذاهای هندی را توضیح می‌دهیم.

غذای هندی با مرغ

یکی از غذاهای معروف هندی که با مرغ درست می‌شود مرغ تندوری است. از آنجایی که طعم اصلی غذاهای هندی تند است باید توجه داشته باشید که ادویه‌های تند مثل فلفل تند و زنجبیل از مواد جدانشدنی غذای هندی است و حتما باید آن را به کار ببرید.

مواد لازم:

• مرغ
• زنجبیل
• سیر
• فلفل سبز تند
• ماست
• آرد
• پاپریکا
• پودر گشنیز
• دارچین
• زعفران
• نمک
• سرکه
• کره

زنجبیل، سیر و فلفل سبز تند را در مخلوط‌کن با مقدار خیلی کمی آب بریزید تا شبیه به خمیر شود. ماست را با آرد در یک کاسه مخلوط کنید تا یکدست شود و خمیر زنجبیل را به آن اضافه کنید. پاپریکا و پودر گشنیز را همراه با دارچین، زعفران و نمک در کاسه بریزید و به مواد قبلی اضافه کنید و خوب هم بزنید. تکه‌های مرغ را با این مخلوط بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند.  سیخ‌های چوبی را در آب خیس کنید و فر را روی دمای متوسط بگذارید. مرغ‌ها را در سیخ فرو کرده و روی قفسه فلزی فر قرار دهید تا به مدت 20 دقیقه بپزد. هر پنج دقیقه سیخ‌های مرغ را بچرخانید و روی آن کره بمالید تا تمام قسمت‌های آن حرارت ببیند. این غذا را معمولا با نان هندی روتی، ادویه میکس هندی چات ماسالا، آب لیموی ترش، چاتنی نعنا و سالاد سرو می‌کنند. چاتنی در واقع همان چاشنی است و چاتنی نعنا از تمبرهندی، برگ نعنا، گشنیز، نمک، آب و پیاز درست می‌شود.

سالاد سزار با مرغ

از محبوب­ ترین سالاد ها است که در بیشتر رستوران ها و کافه های تهران و دیگر نقاط کشور سرو می شود. سالاد سزار از کاهو، زیتون نان تست خرد شده به همراه تکه های ریز شده مرغ و پنیر مخصوص تهیه می ­شود. در بسیاری از مواقع، از سالاد سزار به عنوان غذای اصلی استفاده می شود؛ چرا که از نظر ارزش غذایی، یک نمونه کامل به حساب می ­آید. از سوی دیگر، در بسیاری مواقع از سالاد سزار به عنوان یک پیش غذای کامل و خوشمزه یاد می شود. سالاد سزار با مرغ را می­ توان با سفارش ­آنلاین غذا به آسانی تهیه کرد و دیگر نیازی به تهیه آن در خانه یا سفارش حضوری نیست.

سالاد الویه با مرغ

این غذا با خیارشور، مرغ ریز شده، تخم مرغ و سس مایونز تهیه می­شود. همچنین در بعضی مواقع ذرت و دیگر افزودنی های خوشمزه هم به این غذا اضافه می شوند. سالاد الویه به تنهایی یک غذای کامل است و به میزان زیادی پروتئین و کربوهیدرات را در خود جای داده است. گفتنی است که سالاد الویه به صورت ساندویچ هم سرو می شود که از موارد محبوب این دسته‌­ی غذایی به حساب می ­آید.

مواد لازم:

• سیب‌زمینی
• تخم‌مرغ
• کره
• سینه مرغ
• خیارشور
• نمک، فلفل
• سس مایونز
• آب‌لیموی تازه

ابتدا سیب‌زمینی‌ها و تخم‌مرغ‌ها را آب‌پز کنید و سپس آن‌ها را رنده کرده و با هم مخلوط کنید. کره را آب کنید و به آن بزنید تا نرم شود. خیارشور را ریز ریز خرد کرده و همراه با سینه مرغ ریش‌ریش شده به آن اضافه کنید. در نهایت سس مایونز را همراه با آب‌لیموی تازه، نمک، فلفل و کمی آب مرغ به آن اضافه کنید و همه را باهم خوب مخلوط کنید.

انواع خوراک مرغ

از آنجایی که مرغ سرشار از پروتئین است و چربی کمتری نسبت به گوشت قرمز دارد، برای ورزشکاران و افرادی که رژیم دارند، غذای مناسبی است. مخصوصا اگر به صورت خوراک و همراه با مواد غذایی مفید دیگر پخته شود. در ادامه درباره چند نوع خوراک ساده با مرغ از جمله غذاهایی با فیله یا سینه مرغ توضیح خواهیم داد.

خوراک ساده با مرغ

یکی از خوراک‌های ساده‌ای که با مرغ پخته می‌شود که رژیمی و کم‌چرب است، خوراک مرغ با سبزیجات آب‌پز است.

مواد لازم:

• سینه مرغ
• سیب‌زمینی
• پیاز
• هویج
• رب گوجه‌فرنگی
• سیر
• نمک و فلفل

برای تهیه این خوراک می‌توانید به دو روش پیش بروید. در روش اول، پیاز و سیر را در روغن تفت داده و بعد از آن هویج خرد شده را هم اضافه کنید. سپس سینه مرغ را هم با همان روغن تفت دهید و رب گوجه‌فرنگی را همراه با نمک و فلفل به آن اضافه کنید. بعد از اینکه رب هم تفت داده شد، سیب‌زمینی‌ها را در قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کنید و بگذارید تا خوراک بپزد. اما اگر به هر دلیلی غذای رژیمی‌تر و ساده‌تر می‌خواهید، مرغ را از همان ابتدا با سیر و پیاز آب‌پز کنید و بقیه مواد را به آن اضافه کنید.

خوراک با فیله یا سینه مرغ

مواد لازم:

• فیله مرغ
• لوبیا سبز
• هویج
• کره
• روغن
• نمک

ابتدا فیله مرغ را به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید و سرو ته لوبیاها را هم بزنید و کنار بگذارید. لوبیاها را همراه با هویج خرد شده در آب بپزید و بعد آبکش کنید. در تابه مقدار کمی روغن بریزید و تکه‌های مرغ را ب آن اضافه کنید و به آن کره، زعفران و نمک اضافه کنید. خوراک

غذا با مرغ چرخ کرده و ریش ریش

همان‌طور که با گوشت چرخ کرده گوسفند و گاو می‌توان غذاهای زیادی تهیه کرد، با گوشت چرخ کرده مرغ هم می‌توان انواع غذاها را درست کرد. یکی از این غذاها کوکوی مرغ است.

مواد لازم:

• سینه مرغ چرخ شده
• پیاز
• تخم مرغ
• نمک و زردچوبه
• زعفران

برای تهیه کوکوی مرغ، سینه مرغ را با پیاز بپزید و آن را چرخ کنید. پیاز خلالی یا نگینی را در روغن تفت دهید و گوشت چرخ شده مرغ را به آن اضافه کنید و به آن نمک و زردچوبه بزنید. سپس تخم‌مرغ را به مرغ بزنید. برای اینکه کوکو خوب پف کند، تخم مرغ را از قبل هم بزنید و بعد اضافه کنید.

غذا با مرغ و قارچ

به طور کلی قارچ بسیار خوش‌خوراک است و طعم خوبی به غذا  می‌دهد. ترکیب قارچ با مرغ هم یکی از ترکیب‌های رایج و خوشمزه است. یکی از ساده‌ترین غذاها خوراک فیله مرغ با قارچ است.

مواد لازم:

• فیله مرغ
• قارچ
• پیاز
• سیر
• ادویه کاری
• نمک و فلفل
• زعفران
• آب‌لیموی تازه

ابتدا پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید و بعد از اینکه کمی رنگ آن عوض شد، سیر را هم به آن اضافه کنید. سپس تکه‌های کوچک فیله مرغ را هم در روغن ریخته و همراه با پیاز و سیر تفت دهید. بعد از اینکه رنگ مرغ عوض شد، نمک، فلفل و کاری هم به مرغ بزنید. در این مرحله کمی آب لیموی تازه هم به مرغ اضافه کنید. در آخر قارچ خرد شده را هم در تابه بریزید و بگذارید تا روی حرارت آب آن خشک شود.

سوخاری

سوخاری‌ یکی از غذاهای پرطرفدار در سراسر دنیاست و انواع و اقسام مختلفی دارد و در مقاله‌ای جداگانه در وبلاگ ریحون درباره انواع آن توضیح داده شده است. در منوی فست‌ فودها مرغ، ماهی، پیاز، قارچ و انواع دیگر سوخاری به چشم می‌خورد اما معروف‌ترین آن مرغ سوخاری است. مرغ سوخاری از قسمت‌های اصلی آن مثل ران، سینه و بال درست می‌شود.

مواد لازم:

• سینه، ران یا بال مرغ
• تخم‌مرغ
• نمک و فلفل
• آرد سوخاری
• زنجبیل
• پودر سیر و پودر پیاز

برای تهیه مرغ سوخاری، تخم مرغ را با نمک و فلفل هم بزنید و آرد سوخاری، زنجبیل، پودر پیاز و سیر هم به آن اضافه کنید. مرغ را با این مخلوط بپوشانید و برای یکی دوساعت کنار بگذارید. سپس آن را در روغن سرخ کنید.

ناگت مرغ

ناگت مرغ معمولا به عنوان غذایی آماده و راحت شناخته شده است و تقریبا در همه سوپرمارکت‌ها آماده آن موجود است. ما می‌خواهیم در این متن، طرز تهیه ناگت خانگی را توضیح دهیم.

مواد لازم:

• مرغ چرخ‌کرده
• پیاز
• سیر
• نمک و فلفل
• پودر سوخاری
• تخم مرغ
• کنجد
• پنیر پیتزای رنده شده

ابتدا مرغ چرخ‌کرده و پنیر پیتزای رنده شده را به همراه سیر و پیاز رنده شده مخلوط کرده و حسابی ورز بدید. به این مخلوط نمک و فلفل هم اضافه کنید و برای یک ربع در یخچال بگذارید. تخم‌مرغ را خوب هم بزنید و زعفران دم شده را به آن اضافه کنید. مواد ناگت را به اندازه ناگتی که از بیرون می‌خرید برداشته و آن را با دست پهن کنید. مایه ناگت را در تخم‌مرغ بزنید سپس در آرد سوخاری بغلتانید و بگذارید تا سرخ شود.

غذاهای جدید با مرغ

از آنجایی که مرغ سرشار از پروتئین است و چربی کمتری نسبت به گوشت قرمز دارد، بهتر است که در برنامه غذایی‌مان جای بیش‌تری داشته باشد. اما بسیاری از افراد با مشکل تکراری شدن غذاهایی که با مرغ درست می‌شود، مواجه می‌شوند. در اینجا درباره چند غذای جدید با مرغ و طرز تهیه آن توضیح داده‌ایم.

فاهیتای مرغ

فاهیتا یک غذای مکزیکی است که درواقع هر گوشت گریل شده‌ای است که به عنوان تاکو سرو می ‌شود. این غذا با نان تورتیلای آرد یا ذرت درست می‌شود و از گوشت گاو، میگو و مرغ برای تهیه آن استفاده می‌شود.

مواد لازم:

• فلفل دلمه‌ای
• پیاز
• روغن
• مرغ
• نمک و فلفل
• زیره
• ساقه گشنیز

اول از همه فلفل دلمه‌ای و پیاز را به صورت خلالی برش دهید. در یک تابه روغن ریخته و با حرارت گرم کنید و پیاز و فلفل را درون آن بریزید و آن را تفت دهید. در ظرفی دیگر مرغی را که به صورت نواری بریده‌اید، با زیره، نمک، فلفل و ساقه‌های بریده شده گشنیز مخلوط کنید. مرغ‌ها را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. برای تهیه سس این غذا، رب گوجه‌‌فرنگی را با سس گوجه‌فرنگی و شکر مخلوط کنید و به آن نمک و فلفل بزنید. کمی آب به آن اضافه کرده و حسابی هم بزنید و در آخر پنیر چدار را رنده کرده و به آن بزنید. سبزیجات، مرغ و سس را با هم در تابه مخلوط کنید و بگذارید تا با حرارت بپزد. اکنون فاهیتای مرغ آماده است می‌توانید آن را در نان تورتیلا بگذارید و کمی برگ گشنیز روی آن بریزید.

طرز تهیه چیکن استراگانف

چیکن استراگانف و بیف استراکانف از غذاهای روسی است که از تکه‌های مرغ و گوشت گاو و خامه درست می‌شود. از نظر بعضی‌ها نام این غذا از معنی لغوی استراگانف به معنای تراشیدن و رشته رشته کردن آمده است. در این متن طرز تهیه چیکن استراگانف را توضیح می‌دهیم.

مواد لازم:

• سینه مرغ
• قارچ
• پیاز
• آرد
• شیر
• نمک و فلفل سیاه
• روغن
• خامه
• چیپس خلالی

ابتدا سینه مرغ را به صورت خلالی یا نواری ببرید و به آن نمک و فلفل بزنید. روغن را در تابه داغ کنید و مرغ‌ها را تفت دهید. پیازها را هم به صورت خلالی برش بزنید و به مرغ اضافه کنید. سپس قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای برش دهید و به مرغ و پیاز اضافه کنید. زمانی که قارچ‌ها کمی آب انداخت، یک قاشق آرد بریزید و با حرارت کم هم بزنید. بعد از آن شیر و سپس خامه را اضافه کنید. در آخر نمک و فلفل غذا را بچشید و اگر کم بود به آن اضافه کنید. مقداری چیپس خلالی برای تزیین روی آن بریزید.

کوکوی مرغ

حتما تا به حال کوکوی سبزی یا سیب‌زمینی خورده‌اید، اما این بار می‌خواهیم از کوکوی مرغ صحبت کنیم که کمی متفاوت است.

مواد لازم:

• سینه مرغ
• پیاز و سیر
• تخم مرغ
• نمک، زردچوبه و فلفل

ابتدا سینه مرغ را همراه با پیاز و سیر آب پز کرده و به آن زردچوبه و پودر فلفل هم بزنید. وقتی که مرغ پخته شد، صبر کنید تا سرد شود، سپس آن را ریش‌ریش کنید. مرغ ریش‌ریش شده را با پیاز نگینی تفت داده و دوباره به آن زردچوبه و فلفل بزنید. صبر کنید تا مخلوط مرغ و پیاز سرد شود. سپس به آن تخم‌مرغ بزنید. نسبت تخم‌مرغ به سینه مرغ باید چهار به یک باشد. مواد را حسابی با هم مخلوط کرده و در روغن داغ بگذارید تا سرخ شود. بعد از اینکه یک طرف آن سرخ شد آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود. بهتر است قبل از اینکه تخم مرغ‌ها را به مرغ اضافه کنید، اول خوب هم بزنید و بعد اضافه کنید.

استیک مرغ

استیک یکی از غذاهای خوشمزه و سالم است که البته بیش‌تر استیک گوشت قرمز شناخته شده است. در اینجا طرز تهیه استیک مرغ را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم:

• سینه مرغ
• پودر سیر
• نمک، زردچوبه و فلفل یا پودر چیلی
• روغن زیتون

طرز تهیه استیک مرغ

اولین قدم برای تهیه این غذا، مرینیت کردن مرغ است. ممکن است این اصطلاح را بارها در آشپزی شنیده باشید، مرینیت کردن یعنی مزه‌دار کردن. برای این کار باید سینه مرغ را به شکل ورقه‌های نسبتا نازکی ببرید و بین دو کیسه فریزر گذاشته و آن را بکوبید. بعد پوست رنده شده لیمو ترش را روی آن بریزید. بقیه مواد مثل نمک، فلفل، روغن زیتون و پودر سیر را روی مرغ بریزید. حداقل برای دوساعت مرغ را همراه با مواد داخل یخچال بگذارید و بعد مواد را از آن جدا کرده و در روغن داغ قرار دهید. بعد از چند دقیقه مرغ پخته می‌شود. بهترین سس برای استیک سس سفید با قارچ است. برای تهیه این سس، قارچ‌ها را خرد کرده و با کره تفت دهید. در ظرفی دیگر، کره را آب کرده و سیر را تفت دهید سپس آرد به آن اضافه کنید و مرتب با کره تفت دهید و هم بزنید و بعد به آن شیر اضافه کنید. کمی نمک و فلفل بزنید و در صورت تمایل می‌توانید خامه هم به آن اضافه کنید.

منبع: ریحون